我们了解茶叶的知识最终的目的是去品尝它，所以泡茶是最重要的环节了，要泡出一杯?相俱全的好茶，必须先了解泡茶用?的特性。

?之于茶，犹如?之于鱼一样“鱼得?活跃，茶得?更有其香、有其?、有其味”所以自古以来，茶人对?津津乐道，爱??迷。明人许次纾茶疏中就说：“茗蕴香，借?而发，无?不可论茶也。”茶人独重?，因为?是茶的载体，饮茶时悦愉感快的产生，无穷意念的回味，都要通过?来实现。?质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。

一般而言?分为“软?”和“硬?”两种。“软?”是山上下的山泉?，其经地方多是山林的砂岩层过滤渗透出来，?中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。“硬?”是指城镇里的井?，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，?质矿性重，会导致茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤?较暗，失去鲜香和味美。而现代城市多采自?塘的自来?，其?质加?了氯、氟两种化学物质，用意是减低?中的细菌滋生长，?味比井?为好，而冲泡时可将?静置一段时间或延长煮沸，力求氯、氟减少，但其效果是令到?中量小的矿物质飘逸散失，泡出的茶就比较缺少鲜味。当然，在条件许可情况下，能够采用天然泉?就比自来?为优。所以在此可将泡茶的?分为数个类别，依次序－山泉?、溪涧?、雨?、自来?、井?五种。现在的污染情况，差不多没人敢用雨?和雪?了。

泡茶是要讲究?温的，一般情况下，?温：指90度以上的?温，适宜冲泡叶茶类，如普洱茶、大叶青茶、铁观音、?仙、冻顶乌龙、佛手等。中温：指80—90度的?温，适宜冲泡的轻发酵茶类，如文山包种茶；还有芽茶类，如?毫乌龙、?级红茶等。低温：指80度以下?温，适宜冲泡的绿茶类有龙井、碧螺舂等。

泡茶时?温很重要，一般应以刚煮沸起泡为宜，用这样的?泡茶，茶汤香味皆佳。如?沸腾过久，即古人所称的“?老”此时，溶于?中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜慡味便大为逊?。未沸滚的?，古人称为“?嫰”也不适宜泡茶，因?温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮?面，饮用不便。

四季饮茶是有区别的，即：舂饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：舂季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体內的寒琊，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体內的余热，恢复津液。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋?质，能助消化，补?体，使人体強壮。

此外饮茶时应注意，不饮用过浓的茶，临睡前不饮茶，进餐时不大量饮茶，每?饮茶2—6克，饮茶过多不利消化，绿茶和枸杞不可同饮。